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[判断题]

面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。（）

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更多“面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合…”相关的问题

第1题

面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。（）

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第2题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第3题

用来调制发酵米浆粉坯的原料是（）。

A.糯米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第4题

调制米粉面坯，一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。（）

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第5题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第6题

米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。（）

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第7题

饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。（）

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第8题

制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）。

A.50克

B.30克

C.20克

D.10克

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第9题

籼米粉粉粒松散、色洁白、吸水力强、无黏性、（），加温糊化后黏性差。

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第10题

用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。

A.60～80%

B.50～60%

C.40～50%

D.30～40%

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第11题

今之“面点”已经是一个广义词了，选用的主料多为（）、米粉和杂粮等。

A.水产

B.油

C.面粉

D.糖

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