首页 > 职业鉴定考试

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制成的生坯放入烤盘时，要注意保持一定的间隙，大了易发生（）。

A.制品烘烤过度

B.挤压变形

C.焦边现象，颜色不均匀

D.影响制品松软度

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制成的生坯放入烤盘时，要注意保持一定的间隙，大了易发生（）。”相关的问题

第1题

用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

点击查看答案

第2题

烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。（）

点击查看答案

第3题

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

点击查看答案

第4题

下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）。

A.盘丝饼

B.银丝卷

C.龙须面

D.以上都是

点击查看答案

第5题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A.一定

B.120℃

C.140℃

D.160℃

点击查看答案

第6题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

点击查看答案

第7题

蒸制生粉团面坯时，说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯

C.生坯摆放越多越好

D.生坯摆放的间距适中

点击查看答案

第8题

炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

A.快速

B.极速

C.逐渐

D.中速

点击查看答案

第9题

烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A.140～160℃

B.180～200℃

C.200～220℃

D.220～240℃

点击查看答案

第10题

（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

A.煮

B.蒸

C.烤

D.炸

点击查看答案

第11题

冷房叶片含水率取样：在冷房取样间，从烤机横向左右两侧，同时（)取样100-150g，迅速放入样品容器中，封闭加标识，送检测室粉碎。

A.垂直

B.横向

C.纵向

D.随机

点击查看答案

湖南拓肯信息安全技术有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19012461号-3 湘公安备案43019002002174号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）