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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

白酒中的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒中已检出()余种成分。

A.500

B.700

C.1000

D.1200

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第1题
以下关于白酒的说法正确的是()。

A.冬天可以饮用白酒驱寒

B.38度白酒属于低度酒

C.“酒是陈的香”是因为在储存过程中酒中的化学物质发生反应,生成新的香味物质

D.酒精可以在胃中直接吸收

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第2题
白酒()主要是应用于新型白酒的生产,就是将食用酒精与预先发酵好的香醅(浓香,米香,清香,酱香
白酒()主要是应用于新型白酒的生产,就是将食用酒精与预先发酵好的香醅(浓香,米香,清香,酱香

白酒()主要是应用于新型白酒的生产,就是将食用酒精与预先发酵好的香醅(浓香,米香,清香,酱香等各种香型都可)一起在蒸酒锅中蒸馏,使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中,以此增加新型白酒的香味.

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第3题
()是形成浓香型白酒香味成分的前躯物质,是各种酯类的主要组成部分。

A.酯

B.酸

C.醇

D.醛

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第4题
白酒蒸馏的目的就是要将酒醅中低浓度的酒精分分离并浓缩成为高浓度的酒精分,同时也增加其他香味物质,排除有害物质。()
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第5题
摘酒过程中应根据各类香味物质的馏出规律,量质摘酒,下面说法正确的是()

A.酯类物质中乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯都是随着流酒时间的增长含量由高到低,直线下降

B.其中乳酸乙酯更富集于酒头部分

C.而乙酸乙酯则逐渐增加

D.酸类物质在酒头较少,随着流酒时间的增长而逐渐增多

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第6题
高级醇是一类高沸点物质,是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的,具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括有正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。()
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第7题
请说出白酒中以α-联酮为结构的香味成分。
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第8题
请说出白酒中以α-联酮为结构的香味成分。
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第9题
酒精含量为60%V/V以上的白酒,称为高度白酒。错在香味成分转换中占有重要的地位。()
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第10题
34在麦汁煮沸过程添加酒花后,随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出,赋予麦汁以下特性,但不包括()

A.苦味

B.香味

C.生物和非生物稳定性

D.可发酵性糖和糊精的比例

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