题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()是将刀工处理后的动物性原料,在旺火热油锅中炸至七成熟,再起油锅,将配料煸炒后投入主料,加入调味芡汁,颠翻均匀成菜的一种方法。
A.炸
B.爆
C.油爆
D.烹
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A.炸
B.爆
C.油爆
D.烹
A.整齐、均匀、利落
B.符合卫生要求,力求保持营养
C.合理使用原料
D.主料、配料、辅料
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。
A.外形
B.骨骼
C.腹部
D.内脏