首页 > 职业鉴定考试

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)完整的刀工技法。A.外形B.骨骼C.腹部D.内脏

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形

B.骨骼

C.腹部

D.内脏

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)完整的刀工技法…”相关的问题

第1题

整料脱骨就是将原料主要骨骼剔除之后仍然保持原料()刀工技法。

点击查看答案

第2题

整料脱骨的原料在加工时不能破坏（)。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

点击查看答案

第3题

整料脱骨后的原料为使造型饱满，通常应采用()方法。

点击查看答案

第4题

整料脱骨后为了使造型饱满，一般应对原料进行（)处理。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

点击查看答案

第5题

鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的。（)

点击查看答案

第6题

（）就是对经过宰杀等加工的禽、畜、水产品等整只原料,根据其肌肉、骨骼等组织的不同部位、不同质量,采用不同刀法进行分档,并根据菜烹制的要求,有选择地进行取料

A.分档取料

B.整料出骨

C.刀工处理

D.切配成形

点击查看答案

第7题

下列描述不属于分档取料要求的是（）

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取料的先后顺序

D.科时重复刀口要一致

点击查看答案

第8题

为保持零点菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。

A.降低原料成本

B.剔除传统菜品

C.补充时令菜品

D.提高菜品价格

点击查看答案

第9题

整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样，但选择原料时鸭子越肥越好。（)

点击查看答案

第10题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

点击查看答案

湖南拓肯信息安全技术有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19012461号-3 湘公安备案43019002002174号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）