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[单选题]

果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。

A.部位

B.品质

C.含水量

D.大小

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C、含水量

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第1题
果蔬类面坯工艺,主要原料成熟后,必须(),才可掺粉制坯。

A.凉晾

B.过箩

C.兑水

D.用于净的屉布吸干表面水份

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第2题
果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。()
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第3题
果蔬类面坯工艺,必须()才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.过罗

C.粉碎

D.吸干水分

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第4题
刚蒸熟的果蔬类面坯点心的粘性较小。()
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第5题
果蔬类象形面坯常用的成型手法不包括()。

A.包

B.捏

C.压

D.叠

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第6题
果蔬类面坯制作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
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第7题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或()。

A.淀粉

B.澄粉

C.奶粉

D.豆粉

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第8题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第9题
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料,经特殊加工,掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。()
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第10题
酒吧中常见的冰镇饮料包括()、果蔬类饮料等。

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.碳酸类饮料

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第11题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。()
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