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[判断题]

面包片烤制表皮微微上色即可食用()

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第1题
制用烤牛外脊必须把牛外脊()上色。

A.涂蛋黄

B.煮

C.用油煎

D.用油腌

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第2题
烹饪技巧三明治大家都很喜欢,做三明治经常要用到吐司面包,但是刚做好的吐司面包松软不宜切割,下列哪种方法是正确的方法呢?()

A.将吐司放到阴凉处自然风干

B.将吐司放在火上烤,烤到微微变硬后即可

C.将吐司放入冰箱,变硬后拿出

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第3题
制作烤火鸡的馅料要把()切成丁。

A.胡萝卜

B.火鸡肝

C.红菜头

D.面包片

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第4题
制作丁香焗火腿必须把火腿(),切去外皮,在肥膘上刺上花刀,成型的插上丁香,抺上蜂蜜,并撒上红糖,入炉上色即可。

A.焯水

B.蒸熟

C.用水煮透

D.炸制

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第5题

焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加呈色反应所必须的基础物质,如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖,使原料表面在高温下发生焦糖化反应。()

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第6题
烤是通过加热过程中热量的辐射,对流和()三方面的作用,使成品定性、上色至熟。
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第7题
封闭式烤法的加热特点是()。

A.原料受热均匀

B.原料熟的快

C.原料上色快

D.营养损失少

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第8题
“莳萝三文鱼”制作成菜后要压上重物,放入0℃的冰箱内冷藏()小时后即可食用。

A.1小时

B.2小时

C.12小时

D.24小时

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第9题
史密斯家里有一个老式的烤面包器,一次只能放两片面包,每片烤一面。要烤另一面,你得取出面包片,
把它们翻个面,然后再放回到烤面包器中去。烤面包器对放在它上面的每片面包,正好要花1分钟的时间烤完一面。

一天早晨,史密斯夫人要烤3片面包,两面都烤。史密斯先生越过报纸的顶端注视着他夫人。当他看了他夫人的操作后,他笑了。她花了4分钟时间。

“亲爱的,你可以用少一点的时间烤完这3片面包,”他说,“这可以使我们电费账单上的金额减少一些。”

史密斯先生说得对不对?如果他说得对,那他的夫人该怎样才能在不到4分钟的时间内烤完那3片面包呢?

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第10题
鱼虾汤类的制作要求是虾浓汤类必须将虾壳及配料(),特点是口味鲜美,鲜味突出。

A.煮香

B.煎上色

C.炸香

D.入炉烤香

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第11题
法国棍子面包烘烤的初期应(),否则面包的表皮不会松脆,便于产生焦化作用,使之上色,进而形成薄、脆、亮的外表。

A.刷色拉油

B.注入蒸气

C.刷黄油

D.刷蛋液

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