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[填空题]

烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。

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第1题

烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A.辐射

B.传入

C.传播

D.传出

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第2题

（）是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法。

A.烤

B.炸

C.蒸

D.烙

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第3题

烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）、对流的方式进行的。

A.传播

B.传热

C.传递

D.辐射

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第4题

蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（)等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第5题

管式加热炉的工作原理是通过燃料在加热炉的辐射室内燃烧，释放出的热量主要通过（)方式传递给被加热介质。

A.辐射、对流、传导

B.辐射、对流

C.对流、传导

D.辐射

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第6题

通过干燥器的壁面将热量传给湿物料，下列选项中，使其中湿份汽化的方法是（)。

A.热传导干燥法

B.对流传热干燥法

C.微波加热干燥法

D.辐射干燥法

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第7题

烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。

A.辐射

B.对流

C.交流

D.传导

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第8题

（)的主要作用是利用锅炉尾部烟气的热量加热给水，以降低排烟温度，节约燃料。

A.辐射段

B.对流段

C.过渡段

D.预热器

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第9题

锅炉利用燃料燃烧所放出的热量来加热锅炉中的水，在锅炉中，存在的传热方式有（）。

A.只有辐射换热

B.只有导热和对流换热

C.导热、辐射换热和对流换热

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第10题

对流干燥的过程及原理是空气由预热器加热至一定温度后进入干燥器，与进入干燥器的湿物料相接触，空气将热量以()传热的方式传给湿物料，湿物料表面水分被加热汽化成蒸气，然后扩散到空气，最后由干燥器的另一端排出。

A.热传导

B.辐射

C.对流

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第11题

炉膛内壁向钢坯表面热量的传递是通过（)。

A.辐射

B.对流

C.传导

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