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[单选题]

煮制面点制品时锅内水要宽,可使制品受热均匀,汤不易浑,使制品()。

A.易于成形

B.清爽利落

C.干净利落

D.易于成熟

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第1题
煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。()
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第2题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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第3题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第4题
烤制面点制品时,()的热源直接向制品辐射热能,它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第5题
蒸制面点制品时,蒸锅中的水量(),易使制品干瘪变形,色泽暗淡。

A.过少

B.较少

C.过多

D.较多

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第6题
成熟的面点制品,其()受热变性,易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第7题
成熟的面点制品,其蛋白质受热变性,易被人体巾的酶水解为()

A.脂肪酸

B.多肽

C.氨基酸

D.甘油

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第8题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。()
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第9题
煮一般是把()的面点生坯投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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第10题
蒸制面点制品一般是温水上屉,旺火蒸制。()
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第11题
面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高的温度调节方式。()
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