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[填空题]

腌渍蔬菜的过程中,一般采用()作为保脆剂,其用量以菜重的0.05%为宜。

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第1题
腌渍蔬菜的过程中,一般采用钙盐作为保脆剂,其用量以菜重的()为宜。
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第2题
腌渍蔬菜的过程中,一般采用钙盐作为保脆剂,其用量以菜重0.05%的为宜。()

腌渍蔬菜的过程中,一般采用钙盐作为保脆剂,其用量以菜重0.05%的为宜。()

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第3题
蔬菜在腌制过程中,为了保脆,常用的保脆剂是氯化钙()
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第4题
蔬菜在腌制的过程中,为了保脆,常用的保脆剂是()

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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第5题
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中,引起果胶水解的原因。
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第6题
在蔬菜腌渍过程中,克制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
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第7题
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中,引起果胶水解的原因。
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第8题
在蔬菜腌渍过程中,抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
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第9题
食品在腌渍过程中,腌渍剂是通过()和()两种现象进入食品内部的。
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