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[判断题]

蔬菜贮藏前清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。（）

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第1题

清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留和杀菌防腐。（）

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第2题

清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留及杀菌防腐。（）

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第3题

多汁蔬菜贮藏保鲜主要通过抑制（）保持果蔬水分、降低营养消耗的途径（气调，低温冷藏）来完成。

A.呼吸作用

B.光合作用

C.催化作用

D.保护作用

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第4题

果蔬贮藏的目的是为抑制其呼吸作用的发生。（）

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第5题

温水不冻手，这个谁都知道。可为什么安全呢？蔬菜中农药残留物会随着温度升高而加快分解，更容易

去除果蔬表面的农药残留。但是为了不破坏蔬菜中的营养，关键就是要控制好水温，以40度左右最好。控制水温的方法也很简单，可以先用手试一下，40摄氏度的水，手感是温热而不烫的。()

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第6题

果蔬加工贮藏的主要目的：（）。

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第7题

进入冷菜间的果蔬应预先进行清洗，即食的新鲜水果、蔬菜应使用果蔬消毒液进行浸泡消毒，消毒液浓度在100PPM，消毒时间至少10分钟。（)

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第8题

果蔬加工贮藏的主要目的主要是防止腐败变质并保存其营养价值，实质上是控制果蔬化学成分的变

化，使其符合使用的要求。()

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第9题

果蔬加工贮藏的主要目的：防止腐败变质并保存其营养价值，实质上是控制（）的变化，使其符合使用的要求。

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第10题

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷能够降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。（）

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第11题

冷库贮藏指的是（）制冷贮藏，根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行（）的调节和控制，以达到长期贮藏的目的。

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