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[单选题]

亚硝酸钠加入肉制品中的作用是为了（）。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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第1题

（）为亚硝酸钠加入肉制品中的作用。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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第2题

下列（）食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色。

A.红曲米

B.亚硫酸钠

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠

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第3题

亚硝酸钠主要用于肉罐头与肉制品的加工，最大用量为（）G/KG。

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第4题

GB2760-1996规定：亚硝酸钠用于肉制品时的最大残留量为（）。

A.0.01g／kg

B.0.02g／kg

C.0.03g/kg

D.0.05g/kg

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第5题

下列（）属于肉制品发色剂。

A.磷酸盐

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

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第6题

肉制品生产过程中亚硝酸钠最大使用量为（)

A.0.15g/kg

B.0.03g/kg

C.0.05g/kg

D.无限量

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第7题

（）是亚硝酸盐中毒的直接原因。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第8题

制备空心胶囊时，在明胶中加入甘油是为了（）。

A.延缓明胶溶解

B.减少明胶对药物的吸附

C.起防腐作用

D.保持必定的水分防备脆裂

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第9题

亚硝酸钠滴定法中，加入溴化钾的作用是加快重氮化反应速度。（)

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第10题

发蓝槽液中，零件生红锈时，应加入的（)。

A.亚硝酸钠

B.氯化钠

C.氢氧化钠

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第11题

在用亚硝酸钠还原过量的高锰酸钾时，为防止亚硝酸钠还原六价铬，应在溶液中先加入()。

A.叠氮化钠;

B.盐酸;

C.尿素;

D.乙醇

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