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[判断题]

烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

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更多“烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而…”相关的问题

第1题

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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第2题

自助餐中一些烹调成熟的菜肴,在开餐所需要的时间内不会有明显品质改变的,可以提前预制,如（)。

A.脆皮乳鸽

B.清炖狮子头

C.蒜香排骨

D.蚝油生菜

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第3题

肉用型鸭作为西餐烹调中的常用原料，其饲养期一般在（）。

A.25～35天

B.30～40天

C.35～45天

D.40～50天

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第4题

水是烹调中最常用的介质，其作用不包括（）

A.使原料入味熟烂

B.能溶解原料内部的物质

C.增强渗透能力

D.能使原料的本味更加浓郁

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第5题

食用油脂是良好的（）介质。

A.调味

B.传热

C.对流

D.烹调

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第6题

食盐在烹调中起调味作用，同时也是一种强电解质，可促进蛋白质的凝结。（）

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第7题

烹调过程中可能产生的有害物质包括()

A.油脂热聚合物

B.过氧化物

C.丙烯醛

D.还原物质

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第8题

青铜器时期，植物油脂开始被用于烹调，并产生了炸、煎、煮等烹调方法。（）

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第9题

为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）

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第10题

香辛料在烹调中主要作用的不同可将其分为两大类：即（）和香味调味品。

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第11题

（）不是西餐烹调中常用的海水鱼。

A.鳟鱼

B.鳕鱼

C.鲱鱼

D.鲑鱼

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