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[判断题]

发海参的盛器和水, 都不可沾油、 碱、 盐等。()

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第1题
下列海参涨发过程注意事项中错误的是()。

A.刺身涨发以泡焖为主

B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐

C.发好的海参要泡在温水中保存

D.每次加热都要重新换水

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第2题
水发海参时,质硬、肉厚、体积大的海参需要涨发()即可烹饪。

A.2~3天

B.1~2天

C.4~5天

D.一周

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第3题
锉刀不得沾油和水,锉屑嵌入齿缝必须用钢刷清除,不允许用手直接清除。()
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第4题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

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第5题
银对于水、大气中的氧、硫和硫化物以及大多数酸、碱、盐,都具有良好的化学稳定性。()
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第6题
燕窝采用的涨发方法是()。

A.水发

B.盐发

C.油发

D.碱发

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第7题
干肉皮一般采用的涨发方法是()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第8题
碱发原理是利用碱的()作用,在水的浸润作用下,使原料带上电荷,加速原料的亲水作用。

A.热涨

B.腐蚀

C.电子

D.电离

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第9题
鱼皮、鱼唇等海味干货原料均采用()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第10题
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是()。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第11题
在海参涨发过程中需要用火烧燎辅助加工方法的海参是()。

A.乌参

B.灰参

C.梅花参

D.黄玉参

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