首页 > 职业鉴定考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

煎焖荷包鲫鱼，就是在煎的基础上，加入适量的汤汁调料，焖制加热的一种方法，要求汤汁浓稠所以最后阶段需用芡汁勾芡。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“煎焖荷包鲫鱼，就是在煎的基础上，加入适量的汤汁调料，焖制加热…”相关的问题

第1题

粤菜"柠汁煎鸭脯"属于（）烹调方法。

A.煎烹

B.煎蒸

C.煎焖

D.煎溜

点击查看答案

第2题

红焖牛腩采用的烹调法是（）。

A.煎焖法

B.生焖法

C.炸焖法

D.熟焖法

点击查看答案

第3题

莜麦面面点生坯成熟以（）为主。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.焖

点击查看答案

第4题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

点击查看答案

第5题

以下哪个是闽西菜的代表名菜（)

A.佛跳墙

B.煎糟鳗鱼

C.淡糟鲜竹蛏

D.油焖石鳞

点击查看答案

第6题

将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用住（)的烹调法上。

A.炒

B.鋦

C.焖

D.煎

点击查看答案

第7题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

点击查看答案

第8题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

点击查看答案

第9题

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

()

点击查看答案

第10题

煎炸法与（）相似，只不过在煎的基础上多了炸这道工序。

A.油炸法

B.油煎法

C.油烙法

D.干煎法

点击查看答案

第11题

返砂煎膏剂在贮藏一定的时间后，糖结晶析出，对煎膏剂中水溶物正确检查的是：（)。

A.取供试品2g，加热水100ml

B.取供试品3g，加热水200ml

C.加细粉的煎膏剂应在加入药粉前检查

D.加细粉的煎膏剂应在加入药粉后检查

E.可以有部分焦屑等异物

点击查看答案

湖南拓肯信息安全技术有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19012461号-3 湘公安备案43019002002174号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）