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第2题
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
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第3题
卤汁走红时先用小火烧沸，再改用旺火加热，使味和色缓慢地渗入原料（）
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第4题
走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。()
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第5题
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
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第6题
走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。()
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第8题
卤红走红加入卤汁，达到()和具()的目的。
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第9题
（)走红应接菜肴的需要，掌握有色调味品用量和卤汁颜色的深浅。
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第10题
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
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