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第1题
派类面团主要的原料有面粉、（)、水和盐。
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第2题
油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）
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第3题
制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。
A.选用中低筋面粉
B.选用熔点低的油脂
C.采用糖粉为宜
D.调制面团时，防止起筋
E.控制好炉温
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第4题
制作水饺面团时，面粉与水的比例一般是（）。
A.1：0.3~0.35
B.1：0.4~0.5
C.1：0.5~0.6
D.1：0.7~0.8
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第5题
盘饰中的混合，面料面粉与蜂蜜的比例一般为20：1。你认为这一说法：（）答案：错盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀你认为这一说法：（）
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第6题
混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。
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第7题
用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（)。
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第8题
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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第9题
调制削面面坯面粉与水的比例以1:6为宜。（）
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第10题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)
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第11题
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
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