题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()
A.糖的颗粒太粗
B.发粉过量过大
C.烤箱上温度过高
D.配方中油脂含量过多
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A.糖的颗粒太粗
B.发粉过量过大
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A.看。看色泽是否达到制品要求的棕黄色，四周是否已经脱离模具，顶部是否已隆起
B.摸。用手掌轻轻触摸蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部呈固体状，没有流动性
C.闻。用鼻子闻，能闻到蛋糕应有的清香味
D.插。用竹签从蛋糕顶部插入，拔出后不粘手
A.用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹
B.用牙签插入蛋糕中央，拔出后不沾面
C.蛋糕色泽均匀，顶部有裂口
D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状
采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要()，否则影响制品美观。
A.压紧
B.抹平
C.装饰
D.松软
A.形状、色泽、组织、口味、规格、卫生等
B.形状、使用原料、色泽、规格、卫生等
C.色泽、组织、口味、规格、卫生等
D.形状、色泽、组织、销售量、卫生等
