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第1题
面筋蛋白质充分吸水生成面筋,通常需要的时间是()。
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第2题
面坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。
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第3题
小麦所含化学组分中,遇水能形成面筋的成分是()
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第4题
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的()和谷胶蛋白。
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第5题
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
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第6题
面筋的品质鉴定主要是鉴定面粉中面筋蛋白质数量的多少。()
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第7题
玉米面坯不含面筋蛋白质,且具有一定的韧性和延伸性。()
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第8题
在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。
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第9题
蛋白质吸水形成的面筋,可包住发酵面坯本身产生的气体,使其减少散失。()
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第10题
在热水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面筋质地柔软,具有弹性、韧性和延伸性。()
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