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[判断题]

猪脂中的不饱和脂肪酸含量为88%（)

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第1题

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

鱼类的脂肪含量较低，多在1%~15%，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，容易被人体吸收。（)

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第3题

鱼类脂肪中（)含量高，熔点低，容易被人体吸收。

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.饱和脂肪酸

D.不饱和脂肪酸

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第4题

食用菌藻类脂肪含量很低，约为0.1%，而且不饱和脂肪酸含有85%以上。（)

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第5题

以下哪种生物的细胞质膜不饱和脂肪酸含量最高（)。

A.南极洲的鱼

B.热温泉中的生物

C.赤道附近的居民

D.沙漠中的仙人掌

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第6题

下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的()

A.肉类中铁的利用不好

B.鱼类含不饱和脂肪酸较高

C.动物肝脏含维生素A极为丰富

D.猪肉含脂肪量高

E.肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物

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第7题

衡量脂肪营养价值的标准是（)的含量和维生素的含量。

A.必需氨基酸

B.饱和脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.必须脂肪酸

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第8题

母乳中的脂肪含量受婴儿吸吮的影响而发生变化，以下说法错误的是（)

A.母乳过程中，后段乳汁中脂肪含量比前端乳汁的脂肪含量高

B.乳母能量的摄入和消耗相等时，乳汁中脂肪酸与膳食脂肪酸的组成相似

C.乳母每日脂肪摄入推荐：膳食脂肪供给为40%到80%

D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

E.脂类与婴儿的脑发育有密切关系

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第9题

自由基引起动脉粥样硬化的机制是（)

A.细胞膜不饱和脂肪酸-

B.细胞膜流动性-

C.OFR与细胞膜内硫基集团分离

D.OFR修饰血浆高密度脂蛋白

E.OFR介导脂质过氧化损伤内皮细胞

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第10题

下列哪种因素不能增加生物膜的流动性（)。

A.不饱和脂肪酸含量高

B.相变温度以上，胆固醇含量增加

C.卵磷脂/鞘磷脂比值高

D.相变温度以下，胆固醇含量增加

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第11题

（1) 画出可形成胶束（micelle) 和脂质双分子层（lipidbilayet) 的脂分子结构示意图。（2)为何cis-不饱和脂肪酸链会增加膜的流动性，导致同样长度的脂呈现液态而非固态？（3)给出两点脂肪比糖更能储存热量的原因。

（1) 画出可形成胶束（micelle) 和脂质双分子层（lipidbilayet) 的脂分子结构示意图。（2)为何cis-不饱和脂肪酸链会增加膜的流动性，导致同样长度的脂呈现液态而非固态？（3)给出两点脂肪比糖更能储存热量的原因。

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