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[判断题]

传统宴会讲究形式隆重,菜肴多样,能为人体补充更多的营养素,因此应大力提倡。()

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第1题
菜肴讲究种类与形式的搭配比例,一般中等宴会菜肴中热炒菜约占()。

A.25%

B.35%

C.40%

D.42%

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第2题
山东风味菜肴的特色是以()。

A.用料广泛,刀工精细;咸鲜为主,善用葱香;技法全面,讲究火候

B.用料讲究,四季有别;重视火候,讲究火攻;口味清鲜,咸中略甜

C.调味多样,选料广泛,方法多样

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第3题
改善生活得客人,要求的是比较讲究的风味,要求()。

A.式样多样的食品

B.菜肴的质量高

C.周到、细致的服务

D.做到有问必答、热情服务

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第4题
意大利菜的主要特点体现在()。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜,品种丰富

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第5题
宴会按隆重程度的不同分为()。

A.国宴

B.正式宴会

C.便宴

D.工作进餐

E.家宴

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第6题
秘书安排领导出席的会见、庆典、仪式等活动时应()。

A.力戒排场,求真务实

B.力求隆重,讲究效果

C.加强宣传,树立形象

D.突出领导,强化权威

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第7题
中式宴会上菜讲究顺序,一般第一道菜是()

A.主菜

B.饭菜

C.凉菜

D.甜菜

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第8题
西餐宴会通常会根据人数、菜肴来临时搭设工作台。()
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第9题
简答宴会菜肴酒水的几种定价法。

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第10题
无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。()
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第11题
宴会菜肴的数量、质量怎样做到搭配合理?

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