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第1题
在切成小块的土豆、西红柿和馒头上，分别滴上一滴稀释的碘酒，这些食物都会呈现蓝紫色（）
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第2题
在食品处理时，需牢记世界卫生组织推荐的五个要点：第一，食物在加工之前一定要认真清洗，清洗过程中要防止水花飞溅；第二，食物一定要烧熟煮透，一般烹调温度即可杀灭新冠病毒；第三，生的和熟的食品要分开；第四，在烹调加工结束以后，对台面、容器、厨具等进行清洗和消毒；第五，要养成良好的卫生习惯，在处理食物过程避免用不干净的手触摸口眼鼻（）
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第3题
下面哪一项不属于厨房节能措施()。
A.最好不用微波炉加热熟食或解冻冰冻食品
B.大块的食物，最好先切成小块再下锅
C.做多少样饭菜时，一个炉上的多少个炉眼同时使用
D.淘洗好的米浸泡10分钟后再煮
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第4题
制作幼儿食品的正确做法是（）
A.食物宜切成小块，烹制软烂
B.煮粥宜加碱
C.食物宜反复高温油炸
D.淘米次数要多，宜长期浸泡米
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第5题
在食物加工烹调过程中，维生素、蛋白质、矿物质相比较，最容易损失的是维生素（）
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第6题
重排及转动食物烹调中途，必须取出放置一段时间，使热量能传入内部，这种情况适用于（)食物。
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第7题
食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化（）
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第8题
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。()
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第9题
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（)。
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第10题
手部有化脓性伤口时烹调食物容易引起的食物中毒是（）。
A.沙门氏菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌毒素食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.以上都可能
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