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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在下列面点制品中，属于粤式面点的制品是（）

A.翡翠烧卖

B.钟水饺

C.三大炮

D.虾饺

答案

D、虾饺

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第1题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第2题

成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第3题

适当配色，是指在同一制品中，利用不同颜色的面点作上色原料，彼此衬托，自然搭配。可分为顺色配和（)两种。

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第4题

蛋在面点中的作用有（)。

A.调节发酵速度

B.改进面团组织状态，提高酥松度和绵软性

C.改进面点的色香味

D.提高制品营养价值

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第5题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第6题

面点制品的风味是（)的综合体现

A.本味和口味

B.调味和口味

C.本味和调味

D.调味和美味

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第7题

成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体巾的酶水解为（)

A.脂肪酸

B.多肽

C.氨基酸

D.甘油

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第8题

在工程施工质量控制的依据中，下列属于有关工程材料及其制品质量技术标准的是（)。

A.钢材的机械及工艺试验取样法

B.型钢验收规定

C.钢材质量标准

D.木材的物理力学试验方法

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第9题

下列选项中属于中式灌肠制品的是（)。

A.哈尔滨红肠

B.哈尔滨风干肠

C.热狗肠

D.广东腊肠

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第10题

吉士粉在面点制作中，主要用于改善面点色泽。（)

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第11题

下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是（)

A.严禁在操作时吸烟

B.面点间员工必须有健康证

C.冰箱内外要保持清洁,无异味、物品摆放有条不紊

D.操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味

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