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[填空题]

腌渍蔬菜或者做泡菜时腌渍时间一定要超过()才能食用,否则产生的亚硝酸盐会造成食物中毒。

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第1题
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。

A.泡菜

B.酸菜

C.咸菜

D.糟菜

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第2题
蔬菜腌渍的主要发酵产物是()、乙醇和醋酸。
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第3题
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中,引起果胶水解的原因。
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第4题
在蔬菜腌渍过程中,克制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
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第5题
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中,引起果胶水解的原因。
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第6题
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中,引起果胶水解的原因。
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第7题
腌渍蔬菜的过程中,一般采用()作为保脆剂,其用量以菜重的0.05%为宜。
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第8题
在蔬菜腌渍过程中,抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
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第9题
腌渍蔬菜的过程中,一般采用钙盐作为保脆剂,其用量以菜重的()为宜。
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