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[判断题]

烹制麒麟鲈生鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。（)

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第1题

蒸烹调法分三种蒸法。（）

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第2题

下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（)。

A.鳜煎、鲮鱼

B.边鱼、龙利

C.三黎鱼、草鱼

D.生鱼、山斑

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第3题

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（)。

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山班、乌鱼、笋壳鱼

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第4题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。（)

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第5题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工，是否正确（）

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第6题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。以上说法是否正确（）

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第7题

谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。

A.加工精细

B.搓洗干净

C.加碱

D.蒸

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第8题

谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素损失.

A.加工精细

B.搓洗干净

C.加碱D、蒸

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第9题

蒸是利用蒸汽热传导烹制菜肴。（)

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第10题

将中药生品置沸水中浸煮短暂时间，取出，分离种皮的方法称为（)。

A.燀制法

B.水煮法

C.蒸法

D.煨法

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