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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

哪些鱼属于高组胺鱼类，当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，从而引起中毒（）

A.如鲐鱼（青专鱼）

B.金枪鱼

C.秋刀鱼

D.龙利鱼

答案

ABC

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更多“哪些鱼属于高组胺鱼类，当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形…”相关的问题

第1题

组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，会产生大量组胺，引起食物中毒。（)

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第2题

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

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第3题

鱼类鲜度可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始初步腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

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第4题

不新鲜或者腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）。

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

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第5题

以下属于高组胺鱼类的是()。

A.沙丁鱼

B.金枪鱼

C.秋刀鱼

D.鱼

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第6题

对易产生组胺鱼类，烹调前可在冷水或()中浸泡，可减少鱼体组胺。

A.盐水

B.糖水

C.碱水

D.热水

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第7题

青皮红肉鱼中有较高含量的（)，当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

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第8题

鱼类****可用K值来表示，K≤20%说明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始****。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

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第9题

采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，假若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）。

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

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第10题

不新鲜的酷鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里红或红果比例20∶1，采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（）

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