题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。

A.油炸

B.烤

C.煸炒

D.蒸

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更多“九转大肠在红烧前的预熟工序是（)。A、油炸B、烤C、煸炒D、…”相关的问题

第1题

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）参加。

A.炝锅后参加

B.焯水时参加

C.红烧过程中参加

D.出锅前参加

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第2题

下列菜肴是采用过油走红的是（)。

A.红烧全鸡

B.九转大肠

C.虎皮扣肉

D.干炸里脊

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第3题

鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、（)、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

A.熘肥肠

B.滷水大肠

C.九转大肠

D.清炖肥肠

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第4题

山东菜的代表菜品有（）。

A.清蒸加吉鱼

B.九转大肠

C.奶汤鱼翅

D.油爆双脆

E.黄焖甲鱼

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第5题

渥堆是普洱熟茶和青砖茶的关键加工工序，其主导微生物有()。

A.大肠杆

B.乳酸菌

C.黑曲得

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第6题

《舌尖上的中国II》的热播，引起了人们对饮食文化的关注。其中有一期专门介绍了随州地方特色小吃——“马坪拐子饭”。它以猪腿拐子为主要制作材料，再加上一些神秘的配方红烧后再放在瓦罐里小火煨炖而成，皮质丰厚油而不腻，因而赢得广大食客的喜爱。以下说法中正确的是（）

A.在红烧时，要反复的翻炒，这是利用做功的方法使猪腿的内能增加的

B.在煨炖时用小火是因为水沸腾后吸热但温度却不再升高

C.腿拐子在快要炖熟时能明显的闻到香味，这说明只有在温度高时分子才会做无规则运动

D.刚盛起来的汤温度很高，往往要吹一下这是为了减慢蒸发

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第7题

“九转大肠”是山东菜中的著名菜品（）

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第8题

下面属于广东名菜的是（)

A.九转大肠

B.鱼香肉丝

C.白云猪手

D.盐水鸭

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第9题

九转大肠是（）菜的代表菜

A.鲁菜

B.苏菜

C.川菜

D.粤菜

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第10题

鲁菜的代表名菜是（)。

A.大煮干丝

B.灯影牛肉

C.九转大肠

D.宫保鸡丁

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