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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

一般甜面包在面坯重量为（）时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在10分钟左右

A．10克

B．20克

C．60克

D．80克

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第1题

要根据所烤面坯的（）及产品要求，合理设置烤炉的温度和烘烤时间

A．口味、配方、重量

B．性质、香气、形态

C．性质、配方、重量

D．形态、质感、重量

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第2题

烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。（）

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第3题

调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。

A.水的温度

B.面粉重量

C.掺水速度

D.和面时间

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第4题

面包在烘烤时中心温度在多少度以内，酵母还可以持续活化（）。

A.70°以内

B.60°以内

C.65°以内

D.56°以内

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第5题

面团的发酵，是制作面包十分重要的一个环节，请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化？着重谈谈影响气体保持能力的因素？并写出甜面包基本配比及制作过程？

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第6题

面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）。

A.亮度

B.火力

C.湿度

D.浓度

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第7题

面包在烘烤时，以下描述正确的是（）。

A.烤焙注重的是炉温，时间不重要

B.喷蒸气时不能开启烤箱，喷完蒸汽后30秒可开烤箱

C.烘烤面包时面包还未定型前，不可打开炉门，否则会导致面包塌陷

D.烤焙注重的是时间，温度才是次要

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第8题

成品面包在柜台常温下一般保存（)天。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第9题

用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第10题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第11题

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）

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