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[判断题]

煮制荞麦面食时,需沸水下锅,防止粘连。()

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第1题
煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连()
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第2题
煮制点心时,当遇水过沸,则要适当加入()调节水温,使其水锅沸而不腾

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第3题
煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,()焖制,以免夹生。

A.大火

B.中火

C.慢火

D.急火

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第4题
煮意面时在锅里放入少量的油脂的可以防止()。

A.糊化

B.粘连

C.溶解

D.结块

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第5题
意粉炉用来煮制意大利面食,配有(),延长水的使用时间,确保用餐高峰时间无须停机换水。

A.温控装置

B.速热系统

C.自动除淀粉系统

D.保温系统

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第6题
煮制小米粽子时,首先将粽子整齐码入锅中,然后加入(),再用旺火烧开,改慢火焖制成熟。

A.热水

B.沸水

C.冷水

D.温水

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第7题
用捞蒸的方法制作小米饭时,小米要()下锅,否则达不到应有的效果。

A.热水

B.温水

C.冷水

D.沸水

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第8题
制作小米南瓜粥应将小米()水下锅,待小米煮至八成熟时,放入南瓜茸与米同煮。

A.冷

B.温

C.热

D.沸

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第9题
制品下锅时要边下边搅是要()。

A.使制品不易散烂

B.加快制品成熟速度

C.使制品混合均匀

D.使生坯不易粘连

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第10题
下面哪一项不属于厨房节能措施()。

A.最好不用微波炉加热熟食或解冻冰冻食品

B.大块的食物,最好先切成小块再下锅

C.做多少样饭菜时,一个炉上的多少个炉眼同时使用

D.淘洗好的米浸泡10分钟后再煮

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第11题
制作面食时,哪些方法更容易保存营养素()

A.烙制

B.蒸制

C.炸制

D.捞水饭

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