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[判断题]

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法：（）

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更多“裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。…”相关的问题

第1题

蛋泡面糊调制时，新鲜蛋白在（)时起泡性能最好，粘度亦最稳定。

A.22℃

B.28℃

C.30℃

D.32℃

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第2题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第3题

灌浆施工中，浆液稠度控制的原则是先稀后浓，适时变换。（）

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第4题

烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）

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第5题

低温分离工艺乙二醇回收流程中，当乙二醇浓度达到85%以上时，可以停止提浓。（)

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第6题

低温分离工艺乙二醇回收流程中，当乙二醇浓度达到（)以上时，停止提浓。

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

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第7题

根据竹原纤维纱线强力高、毛羽较长、弹性差的特点，浆纱采用“高浓、低粘、保弹性、保浆膜”工艺路线。（)

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第8题

奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：()

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.15℃

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第9题

关于施工现场超噪声值的声源控制措施中,下列属于转移声源措施的是（)。

A.选用低噪声设备和工艺来代替高噪声设备和工艺

B.在内燃机进出风管处设置阻性消声器

C.在工厂车间生产预制混凝土构件

D.装卸材料轻拿轻放

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第10题

禁止小餐饮服务提供者经营（)。

A.裱花类糕点

B.生食类水产品

C.自制生鲜乳饮品

D.国家和省规定禁止经营的其他食品。

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第11题

调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）

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