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[多选题]

干酪的营养价值非常丰富，相当于把原料乳中的哪些营养成分浓缩10倍（)？

A.维生素

B.Ca

C.蛋白质

D.脂肪

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第1题

干酪属于浓缩乳，营养价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。（）

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第2题

目前烹饪原料常用（)指数（INQ)来作为评定原料营养价值的指标，INQ>1，说明营养价值较（)。

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第3题

一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中()的不足。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂类

D.矿物质

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第4题

肝脏是一种营养价值较高的烹饪原料，其内部含有的营养成分有（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.钙

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第5题

当我们的花纹非常丰富，要把它呈现出来，我们就要将空白处木头把它敲掉，这叫()。

当我们的花纹非常丰富，要把它呈现出来，我们就要将空白处木头把它敲掉，这叫（)。

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第6题

经巴氏杀菌后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是百分之百地杀死所有微生物。（)

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第7题

脂肪的营养价值主要提供热量，是细胞营养物质合成的良好原料和油脂性维生素的重要载体。（)

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第8题

调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比例关系,使加工出的乳制品符合产品标准,该过程称为标准化。（)

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第9题

把豆制品与谷物制品混合食用，可以提高谷类蛋白质的营养价值（）

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第10题

国际乳品联盟据水分含量把天然干酪分为（)。

A.特硬质干酪

B.硬质干酪

C.半硬质干酪

D.半软质干酪

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第11题

国际上通常把干酪划分为（)大类。

A.四

B.一

C.二

D.三

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