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第1题
（)，口味特点突出重油、重色、重火候。
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第2题
安徽菜口味特点突出重油、（)、重火候。
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第4题
中年人一般喜欢辛辣、（)、复合型口味的菜品。
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第5题
我国的八大菜系通常指的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、湖南菜、福建菜、浙江菜和（）。
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第6题
徽菜风味特点是以咸鲜为主，提出本味，讲解火攻，注重食补。（)
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第7题
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。
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第8题
对于黏度大的重质油品计量，如原油、重油、重柴油、燃料油等，多选取用速度式流量计。（)
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第9题
导致肥胖的不良饮食行为有哪些（）
A.吃过多细粮
B.重油重盐
C.进食速度快
D.喜食甜食
E.饮水过多
F.肉类摄入过多
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第10题
仁者在语言和表情上有什么特点？
A.果仁者 人多畏 言不讳 色不媚
B.善相劝 德皆建 过不规 道两亏
C.事虽小 勿擅为 苟擅为 子道亏
D.行高者 名自高 人所重 非貌高
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第11题
动物性原料绰水时要根据口味和色泽及质地分别绰水。（）
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