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[单选题]

肝脏是一种营养价值较高的烹饪原料,其内部含有的营养成分有()。

A.维生素A

B.维生素C

C.钙

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第1题
目前烹饪原料常用()指数(INQ)来作为评定原料营养价值的指标,INQ>1,说明营养价值较()。

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第2题
乌贼,又称墨鱼,属于贝类家族中的头足纲。乌贼的全身都是宝,下列对乌贼描述错误的一项是()。

A.乌贼的肉可食用,具有较高的营养价值和药用价值

B.乌贼的内壳,也叫乌贼骨,是一种上等的胶合剂

C.乌贼的内脏可以榨制内脏油,是制革的好原料

D.乌贼的墨囊可以被用作药材

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第3题
扣是以一种烹饪原料为主,中间添酿上其他烹饪原料。()
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第4题
食品雕刻是采用一些烹饪原料,通过各种手法雕刻出花,鸟,鱼,虫等形象,用以美化,装饰菜肴的一种特殊技艺.此题为判断题(对,错)。
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第5题
烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律,采用适当的方法延缓原料品质的变化,保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第6题
Pasta,是指传统意大利烹饪中的面食制品,其传统原料主要是()。

A.杜伦麦粉

B.大麦粉

C.小麦粉

D.玉米粉

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第7题
鹅与鸡鸭相比肉质较粗,且有腥味,作为烹饪原料其应用也不如鸡鸭广泛()
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第8题
为什么大豆是营养价值较高的食品?

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第9题
脂肪的营养价值主要提供热量,是细胞营养物质合成的良好原料和油脂性维生素的重要载体。()
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第10题
把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是()。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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第11题
一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()
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