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第1题
宴会设计是（）。
A.一种综合的、广义的设计
B.服务质量标准的设计
C.对宴饮社交活动方案进行的策划、设计
D.菜点质量标准的设计
E.宴会组织实施计划的书面材料
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第2题
宴会菜点设计与菜点质量是（)高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。
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第3题
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)
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第4题
请将“汤菜、开胃菜、主菜、甜点”根据西餐宴会菜点结构设计上菜顺序（)。
A.开胃菜-汤菜-主菜-甜点
B.开胃菜-主菜-汤菜-甜点
C.汤菜-开胃菜-主菜-甜点
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第5题
宴会设计书可以让厨师、服务员等根据已设计的质量标准去做，是指计划书具有（）质量作用。
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第6题
宴会菜品组合的（)，是用科学合理思想指导宴会菜单设计的重点。
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第7题
专题宴会就是指所有菜点围绕一个主题，例如（)
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第8题
根据特定顾客的要求和消费标准专门设计的宴会菜单是（)。
A.固定性宴会菜单
B.主题性宴会菜单
C.特色类宴会菜单
D.专供性宴会菜单
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第9题
对宴会菜品操作要求熟练掌握的厨师，采用（)设计菜品更简便适用。
A.标量式
B.标准菜谱式
C.工艺工序卡
D.工艺流程卡此题为单项选择题。
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第10题
（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。
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第11题
中式宴会菜点设计时，应（）。
A.了解宴会的性质和主题
B.了解宴会的价格标准和每桌的人数
C.了解就餐对象的具体情况
D.了解本酒店技术人员的水平状况
E.考虑厨房的设施设备情况
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