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[单选题]

嘟嘟系列,装饰泡芙皮的搅拌时间为()。

A.1分钟

B.3分钟

C.2分钟

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第1题
下列泡芙起发不好问题的纠正方法中正确的是()

A.将烘烤温度升至250度

B.鸡蛋一次性加入后搅拌均匀上劲

C.按要求掌握烘烤时间,待烤熟好再出炉

D.烘烤时打开炉门检查,防止炉内气体过多

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第2题
泡芙挤制成形时,不要使生坯形成一个(),否则烘烤成熟后,不利于泡芙表面的装饰。A.尖峰B.圆头C.凹陷

泡芙挤制成形时,不要使生坯形成一个(),否则烘烤成熟后,不利于泡芙表面的装饰。

A.尖峰

B.圆头

C.凹陷

D.扁平

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第3题
应控制好油温和炸制时间,一般根据泡芙生坯的成熟程度和颜色来进行控制。()

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第4题
泡芙成形后,可放入烤箱内烘烤,烘烤温度在150℃左右,时间约为15~25min。此题为判断题(对,错)。
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第5题
拼色的颜色属于氧化铁系列,使用时应经常搅拌,以防().

A.深浅不一

B.皱皮

C.脱落

D.裹棱

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第6题
Puff是泡芙的意思。()
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第7题
烤泡芙的烤盘不需要刷油。()
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第8题
泡芙的基本用料有:()。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第9题
天鹅泡芙的高筋面粉是()g。

A.300g

B.400g

C.450g

D.500g

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第10题
水是调节和控制泡芙面糊的软硬程度的重要原料,含水量过低不利于泡芙的制作。()

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第11题
制作泡芙的面粉需要过筛再使用。()

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