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第1题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第2题
韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜,是很多面点馅心的上乘原料。()
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第3题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强()
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第4题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第5题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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第6题
中式面点中常用的豆类品种较多,它们不可以做主坯,但可以制作馅心。()
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第7题
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。()
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第8题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。()
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第9题
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心()。
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第11题
面点馅心的作用是:决定面点的()、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
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