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在熬煮固碱时,熬煮锅内碱液为什么要保持一定高度?

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第1题
月饼使用的糖浆为转化糖浆,是用()加水和()一起熬煮而成的。

A.白糖

B.红糖

C.酸

D.碱

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第2题
为了改善固碱的色泽,在大锅熬碱过程中要加入适量的()、()和()这种操作称为()。

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第3题
常压熬煮糖液温度达到140-160摄氏度,会发生转化分解等一些列化学反应。()
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第4题
试述大锅熬制固碱的碱系统流程。

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第5题
在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀()
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第6题
采有温打法制作奶油汤时,加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高,熬制时要用微火,一般煮制时间在()。

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

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第7题
制作小米红枣粥时,待小米煮至()成熟时再加入泡软的红枣熬制。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第8题
煮制菜花时,往水里加一点(),可以使菜花保持洁白,且不易变色。

A.盐

B.植物油

C.牛奶

D.碱

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第9题
熬制克司得酱时,将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热,开锅后要(),并不停的搅拌。

A.改用中火

B.改用小火

C.改用微火

D.关火

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第10题
最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。()
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第11题
溶化巧克力的常见方法是()。

A.煮制法

B.双煮法

C.熬制法

D.蒸制法

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