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[判断题]

所谓酵母添加量，生产上是按泥状酵母对麦汁体积的多少而言，以百分数表示。（)

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更多“所谓酵母添加量，生产上是按泥状酵母对麦汁体积的多少而言，以百…”相关的问题

第1题

酵母添加量应根据（）不同而异。

A.酵母活性

B.容器容量

C.麦汁浓度

D.发酵温度

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第2题

啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第4题

下列因素中，()和()有利于啤酒泡沫。

下列因素中，（)和（)有利于啤酒泡沫。

A.麦芽溶解过度

B.麦汁过滤清亮

C.蛋白质休止时间过长

D.避免酵母自溶

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第5题

影响馒头质量的因素主要包括面粉的质量，发酵工艺，酵母类型与添加量以及馒头生产设备的性能。（)

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第6题

酵母使用工艺原则规定：混代酵母泥可以再次应用于生产。（)。

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第7题

假丝酵母子代细胞连在一起成为链状。（)

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第8题

添加酵母膏配制培养基主要是提供微生物生长所需要的维生素。（)

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第9题

啤酒过滤添加PVPP是为了吸附（)。

A.多酚

B.酵母

C.糊精

D.蛋白质

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第10题

无药白曲是采用纯种根霉和酵母菌种，用大米糠和少量大米粉为原科，添加中草药所制成的一种糠曲，俗称颗粒白曲。（)

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第11题

导致过滤机进出口压差迅速升高的原因有（)

A.待滤酒酵母总数高

B.硅藻土流加不及时

C.未添加硅胶

D.土层坍塌

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