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[单选题]

发酵程度相当于大酵面的1/3的酵面团是()。

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团

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第1题
大酵面是指()。

A.发酵成熟的面团

B.发酵未成熟的面团

C.发酵过度的面团

D.没发酵的面团

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第2题
用酵种发酵,面团内不可避免地会产生酸味,因此在面团发酵成熟时需进行加碱。()
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第3题
既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。

A.嫩酵面

B.干油酥面

C.水油皮面

D.烫酵面

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第4题
大酵面是指加入酵种,调制成面团后,经()次发好发足的酵面。

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第5题
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。()
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第6题
大酵面发酵时间长,酸味比较重()
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第7题
大酵面又称全发面、大发酵面,就是一次全部发足的酵面,即()成开的酵面。

A.一

B.二

C.三

D.十

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第8题
碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面()
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第9题
普通酵面团500克面粉用干酵母15克为好。()
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第10题
黄桥烧饼的水油酵面团,兑碱是一个重要环节。()
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第11题
制作层酥面点较常用的酥皮面团是()。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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