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第1题
油溶性抗氧化剂包括（）。
A.丁基羟基茴香醚
B.生育酚
C.没食子酸丙酯
D.苯甲醇
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第2题
油溶性抗氧化剂包括有()。
A.丁基羟基茴香醚
B.生育酚
C.苯甲醇
D.没食子酸丙酯
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第3题
“苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为()。
A.辣椒红色素
B.色素甜菜苷
C.甜菊苷
D.没食子酸
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第4题
以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是今后食品工业的发展趋势，天然抗氧化物质的分离鉴定、复配、改性等问题能取得突破性进展，必将大大促进天然抗氧化剂的发展。（)
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第5题
虾青素是一种类胡萝卜素，分子量（)，是一种最强的天然抗氧化剂。
A.569.43
B.543.56
C.578.26
D.596.86
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第6题
下列哪种维生素是一种重要的天然抗氧化剂（）。
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第7题
各种各样的天然色素为地球中丰富的抗氧化剂来源，可以消除氧自由基的毒性。（)
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第8题
下列物质中，哪些是油脂天然抗氧化剂（)
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第9题
茶多酚是我国近年来研制开发的（)，本品略带茶香，（)，略有吸湿。
A.天然氧化剂;耐热，耐酸
B.人工合成氧化剂;耐热，耐酸
C.天然抗氧化剂;耐热，耐酸
D.防腐剂;耐热，耐酸
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第10题
下面哪一种抗氧剂简称生育酚（）。
A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.维生素E
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