题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
以下哪些物料需要冷藏储存（）
A.漂烫沥水后的小龙虾
B.倒入挤酱瓶的干煸风味酱
C.解冻好的干煸红椒笋丝
D.开封后未倒入不锈钢格中的塔可用裹粉
答案
AC
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A.漂烫沥水后的小龙虾
B.倒入挤酱瓶的干煸风味酱
C.解冻好的干煸红椒笋丝
D.开封后未倒入不锈钢格中的塔可用裹粉
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A.煮锅中加入6升热水，7档煮沸
B.解冻好的小龙虾倒入煮面篮后需用手将虾肉分散开，分散完后废弃一次性手套，避免生熟品交叉污染
C.1袋、1/2袋漂烫30秒，1/4袋、6只漂烫25秒，漂烫好的小龙虾需在冰水中冷却30S
D.漂烫完后清洁煮锅，冷却后的小龙虾冷藏储存，打烊废弃
A.最小量6只，漂烫25秒；冷却25秒；沥水25秒；不需要隔水板；打烊废弃
B.最小量6只，漂烫25秒；冷却25秒；沥水25秒；需要隔水板；6小时
C.最小量6只，漂烫25秒；冷却30秒；沥水30秒；需要隔水板；打烊废弃
D.最小量8只，漂烫25秒；冷却25秒；沥水25秒；需要隔水板；6小时
A.≤30℃
B.0-20℃
C.0-30℃
D.10-30℃
A.2-8℃
B.20℃以内
C.0-30℃
D.10-30℃
A.常规解冻——大小塔可鸡排、冷冻小龙虾 -制备调制计划——漂烫小龙虾、红椒笋丝 -存量控制计划——超级塔可、塔可青年
B.常规解冻——大小塔可鸡排、红椒笋丝 -制备调制计划——冷冻小龙虾、漂烫小龙虾 -存量控制计划——超级塔可、塔可青年
C.常规解冻——冷冻小龙虾、红椒笋丝 -制备调制计划——大小塔可鸡排、漂烫小龙虾 -存量控制计划——超级塔可、塔可青年
D.常规解冻——大小塔可鸡排、冷冻小龙虾、红椒笋丝 -制备调制计划——漂烫小龙虾 -存量控制计划——超级塔可、塔可青年
A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
