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第2题
炒制酱香味烤鱼盖椒料时：净锅烧热入蔬香油50g用中火烧至180°，下入胡萝卜方块炒至八成熟后，再下入青瓜方块炒5秒后加入多用途咸鲜粉，炒匀起锅盖在鱼上，撒上点缀料即可（）
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第3题
香辣味烤鱼出品一共要使用的蔬香油是100克（）
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第4题
制作蒜香味烤鱼辅料红美人椒圈时：净锅烧热放入蔬香油5g用小火烧至150°下入鲜红美人椒圈翻炒后快速起锅捞出待用（）
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第5题
制作蒜香味烤鱼汁水时：净锅烧热放入蔬香油45g用小火烧至150°下入炸大蒜炒香，加入清水、蒜香味酱汁搅匀，用大火煮开3秒，转小火勾薄芡,起锅用漏勺将炸大蒜捞出后将汤汁浇在烤鱼上，再将胡萝卜片和青瓜长片横放在烤鱼上，最后盖上炸大蒜（）
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第6题
酱香味烤鱼出品注意事项；辅料青瓜方块炒至全熟、水淀粉是40g，其中水30g,干生粉10g（水：粉=3:1），勾芡时必须将芡汁推均匀（）
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第8题
软煎黄花鱼出品时，需要观察的主要特征有（）
A.是否有酱香味
B.勾芡浓厚程度
C.是否点缀三丝
D.酱汁颜色深浅
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第9题
炒制鲜青椒味烤鱼盖椒料时：净锅烧热，倒入蔬香油50g用中火烧至160°下入鲜青花椒和鲜美人椒丁炒香，放入多用途咸鲜粉调味炒匀，起锅盖在烤鱼上即可（）
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第10题
蒜香味蛙锅出品时没有预制蒜香油可以使用干锅油代替（）
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第11题
黄金海胆蟹壳烧单份出品每份海胆酱需要多少克（）
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