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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

水分活度表示水与食品的结合程度，Aw值越大，结合程度越高，脱水越难。（)

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第1题

食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。（)

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第2题

随着食品中水分活度的下降，酶的活性也随之（)，酶和反应基质的浓度（)。

A.增加、增加

B.增加、降低

C.降低、增加

D.降低、降低

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第3题

AW值越低，脂肪氧化速率就越低。（)

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第4题

已知丙酮(1)-水(2)二元体系的一组组成与活度系数的数据,即x₁=0.22,γ₁=2.90,γ₂=1.

已知丙酮（1)-水（2)二元体系的一组组成与活度系数的数据,即x₁=0.22,γ₁=2.90,γ₂=1.

17,请采用以下两种方法计算总压0.1013MPa下与液相呈平衡的汽相组成.①用迭代法求解;②采用py_i=γ_ix_ip_s_i,公式,计算中将p_s1/p_s2的比值作为定值的直接代入法(计算中所需的蒸气压数据自行查阅).

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第5题

以下说法正确的有（）。 A．两种完全正相关证券组合的结合线为一条直线 B．两种完全负

以下说法正确的有（）。

A．两种完全正相关证券组合的结合线为一条直线

B．两种完全负相关证券组合的结合线为一条折线

C．相关系数ρAB 值越小，弯曲程度越低

D．相关系数ρAB 值越小，弯曲程度越高

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第6题

以下说法正确的有（）。 A．两种完全正相关证券组合的结合线为一条直线 B．两种完全负

以下说法正确的有（）。

A．两种完全正相关证券组合的结合线为一条直线

B．两种完全负相关证券组合的结合线为一条折线

C．相关系数ρAB的值越小，弯曲程度越低

D．相关系数ρAB值越小，弯曲程度越高

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第7题

下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有()。

A.氨基酸态氮

B.铅

C.水分

D.过氧化值

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第8题

关于活度和活度系数的下列说法中正确的是（)。

A.活度是相对逸度、校正浓度和有效浓度

B.理想溶液活度等于其浓度

C.任何纯物质的活度均为1

D.活度系数表示实际溶液与理想溶液的偏差

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第9题

豆类的安全水分活度为（)。

A.7%-9%

B. 10%-13%

C. 12%-14%

D. 13%-15%

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第10题

测量压力时，所选用压力表的满度值与被测压力范围越接近，压力表的指示值越不精确。（)

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第11题

根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水分类为自由水和（）。

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