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[判断题]

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法,如煮、蒸等陆续出现。()

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第1题
陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义,但是以下选项中()的说法不对。

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第2题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是()。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第3题
下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是()。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气,能除异味、解腻

D.调味

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第4题
下列对盐在烹调中作用的描述,正确的是()。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化,增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第5题
烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。()
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第6题
瓷器作为中国的发明,体现了中国人民的智慧。英语中“China(中国)”一词的另一个含义就是瓷器。瓷器与陶的区别为()。

A.原料不同,瓷器用瓷石,陶用易熔粘土

B.烧成温度不同,瓷器高达1200度左右,陶在1000度以下

C.吸水率不同,瓷器表面施釉吸水率低,陶吸水率高

D.颜色不同,瓷器为青色或者白色,陶为黑色或者红色

E.瓷器光滑,陶器粗糙

F.瓷器高档,陶器廉价

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第7题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

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第8题
()是烹制食物时应用最广泛的传热介质。

A.油

B.水

C.蒸汽

D.空气

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第9题
以空气为冷却介质冷却液体时,工业生产中的空冷器常采用翅片管。空气应该流过哪一侧?()

A.没有翅片的一侧

B.有翅片的一侧

C.有翅片或没有翅片的一侧,传热效果没有差别

D.不好说

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第10题
水有什么特性?()

A.热胀冷缩

B.冷胀热缩

C.热容大

D.可作传热介质

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第11题
炖的传热介质是油与金属,传热形式是对流。()
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