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[多选题]

在烹饪过程中,及时发现含有( )的原料,可以避免对食品造成的污染。

A.细菌病毒

B.有害物质

C.过期

D.腐败变质

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第1题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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第2题
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料,属于国家保护的植物因为能够种植,所以可用作烹饪原料。()
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第3题
烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作()等各种食物的可食性原材料。
烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作()等各种食物的可食性原材料。

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第4题
什么是烹饪原料?动植物烹饪原料必需同时具备哪些条件才具有可食性?

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第5题
乳类原料在烹饪的运用中作用不是很大。()
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第6题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第7题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第8题
什么是隐患事件?()

A.由于及时发现错误,但未形成事实

B.虽然发生了错误事实,但未给病人机体与功能造成任何损害,或有轻微后果而不需要任何处理可完全康复

C.在疾病医疗过程中是因诊疗活动而非疾病本身造成的病人机体与功能损害

D.非预期的死亡或是非疾病自然进展过程中造成永久性功能丧失

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第9题
以下关于水在烹饪中的作用描述不正确的是()

A.水是烹饪最常用的传热介质

B.水是烹饪中主要使用的溶质

C.水是形成原料和菜点质量的重要因素

D.水是烹饪中主要使用的溶剂

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第10题
原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。()
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第11题
以下关于部分烹饪原料的描述准确的是()。

A.鹿蹄筋色泽淡黄,长条状,带掌部及趾部的肌腱

B.花肚是鳙鱼鳔的干制品

C.鲍鱼是一种单壳类腹足纲贝类动物

D.新鲜鲑鱼籽可制成黑鱼子

E.梅花参属于有刺参

F.火腿以正冬腿为品质最佳

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