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[多选题]

制作菜肴香橙烩鸭时,如果橙皮下的白色部分去除不干净则会出现()。

A.涩味

B.酸味

C.麻味

D.苦味

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第1题
()是传统的圣诞餐桌上一道必不可缺的菜肴。

A.铁扒乳鸽

B.烤火鸡

C.香橙烩鸭

D.白葡萄煎鹅肝

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第2题
由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁,所以具有口味香浓、色泽艳丽的特点。()
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第3题
烩制菜肴可在灶台上进行,容器内少司的温度应保持在()之间。

A.60℃~90℃

B.80℃~100℃

C.80℃~90℃

D.70℃~80℃

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第4题
以四大美人命名的菜肴有西施舌、昭君鸭、贵妃鸡和__________。

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第5题
下列关于鸭瘟病理变化的描述,错误的是()。A.皮肤有出血斑点,口腔和喉头有不易剥离的伪膜B.肝脏肿

下列关于鸭瘟病理变化的描述,错误的是()。

A.皮肤有出血斑点,口腔和喉头有不易剥离的伪膜

B.肝脏肿大,严重时发生破裂

C.头颈皮下呈胶样浸润

D.肠黏膜充血、出血,泄殖腔黏膜坏死

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第6题
下列各组菜肴中属于江苏风味的是()。

A.清炖狮子头

B.清蒸加吉鱼

C.三套鸭

D.蜜汁火方

E.生熘鱼片

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第7题
芦笋在制作菜肴时不宜加热过度,以免造成维生素的损失。()
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第8题
依据《消费者权益保护法》,当消费者发现餐馆、酒店经营销售野生动物制作的菜肴时,有权向监管部门提出检举和控告()
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第9题
制作“油焖茭白、凉拌黄瓜”菜肴时,茭白和黄瓜加工成形状是()。

A.小方块

B.骨牌块

C.菱形块

D.劈柴块

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第10题
()是我国优良的地方水禽品种,羽毛白色,体型大,生长速度快,在国际上被认可为肉用型标准品种。

A.北京鸭

B.樱桃谷鸭

C.丽佳鸭

D.克里莫肉鸭

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第11题
2019年3月30日,经激烈角逐,溧阳十大经典美食新鲜出炉,以下哪组菜肴不在其列?()

A.天目湖牌砂锅鱼头、溧阳扎肝、六指羊羔

B.天目风味鸡、合缘老菜大肠、老牌粉丝肉圆、石锅雁来蕈豆腐

C.老四头母鸡汤、豆花油条鱼、美岕乌饭鸭

D.十思园生态鱼头、后六手抓羊肉、欣龙酒酿鸭、老溧阳大肠面

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