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[判断题]

对硝酸盐含量多的蔬菜,应焯水后再行烹调。()

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第1题
蔬菜焯水后,应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。()
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第2题
下列不是焯水的作用的是()。

A.去除异味

B.缩短烹调时间

C.使原料入味

D.保持蔬菜绿色

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第3题
下列蔬菜如菠菜含有草酸烹调前应先进行焯水处理的是()。

A.油菜

B.乌塌菜

C.大白菜

D.茭白

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第4题
菠菜含有较多的草酸,可影响人体对钙、铁的吸收。因此烹调前要进行()处理,以去除草酸。

A.加热

B.盐杀

C.浸泡

D.焯水

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第5题
蔬菜中的硝酸盐含量对身体健康是非常重要的,绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高,根类蔬菜萝卜、土豆、芋头、山药、地瓜次之,果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。()判断对错
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第6题
新鲜蔬菜焯水(出水)应()。

A.凉水锅下料

B.温水锅下料

C.沸水锅下料

D.水似开非开下料

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第7题
造成蔬菜中维生素和矿物质丢失的因素有()。

A.水焯

B.切厚浸泡

C.反复洗涤

D.先洗后切

E.旺火急炒

F.加工过碎

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第8题
变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是() 。

A.对胃肠道黏膜的刺激

B.有致癌危险性

C.引起溶血

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第9题
焯水可以缩短正式烹调的时间,但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。()
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第10题
烹调蔬菜时,除() 操作外,都有助于保存蔬菜中的维生素。

A.避免高温爆炒

B.先洗菜后切菜

C.切菜后随切随炒

D.多放点盐

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