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[判断题]

蔬菜焯水后，应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。（)

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更多“蔬菜焯水后，应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。()”相关的问题

第1题

对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。（)

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第2题

下列蔬菜如菠菜含有草酸烹调前应先进行焯水处理的是（)。

A.油菜

B.乌塌菜

C.大白菜

D.茭白

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第3题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第4题

在烹调制作食物过程中，为减少维生素C的损失，应做到（)。

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋

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第5题

下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：()

A.先切后洗

B.先泡后洗

C.直接用流水冲洗

D.焯完的菜过分挤去水分

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第6题

新鲜蔬菜焯水（出水）应（）。

A.凉水锅下料

B.温水锅下料

C.沸水锅下料

D.水似开非开下料

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第7题

烹调蔬菜时,除() 操作外,都有助于保存蔬菜中的维生素。

A.避免高温爆炒

B.先洗菜后切菜

C.切菜后随切随炒

D.多放点盐

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第8题

下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括()。

A.淘米时用热水

B.淘米时用手搓洗

C.煮粥时不加碱

D.炒豆芽时加点儿醋

E.蔬菜先洗后切

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第9题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第10题

面点中用蔬菜制陷，蔬菜都要焯水，除去异味。（)

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第11题

切配过蔬菜的绿色刀具可以在清洗后切配卤牛肉。

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