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第1题
需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。()
A.冷冻、冷却、冷藏
B.冷藏、冷却、冷藏
C.冷藏、冷冻、冷藏
D.冷冻、冷却、冷藏
E.以上都不是
第2题
下列可能感染李斯特氏菌的途径是()
A.牛奶煮沸后食用
B.冰箱内冷藏的熟食品取出后直接食用
C.冰箱冷藏室内保存食品存放时间不宜超过1周
D.要特别注意生冷肉制品、乳制品、凉拌菜及盐腌食品的卫生安全
第3题
世界卫生组织(WHO)提出的“食品安全五要点”的核心内容是保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和原料。以下对“五要点”描述正确的是哪些？()
A.在拿食品之前、准备食品期间、上厕所后都要洗手
B.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的工具
C.食物要彻底煮熟，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，熟食再次加热要彻底
D.熟食在室温下不得存放2个小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏
第7题
下列关于样品的保存说法正确的是（)。
A.一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日起计算
B.鲜乳样品应加封存后采取低温冷藏，并尽可能保持原状
C.纯果汁VC的检测中，样品直接在低温下保存即可
D.易变质食品不予保留
