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更多“组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，会产生大量组…”相关的问题
第4题
不新鲜的酷鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里红或红果比例20∶1，采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（）
第8题
高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85)，常温下容易腐败变质的食品。以下属于高危易腐食品类别的是()。
A.新鲜的蔬菜水果
B.乳制品、蛋类
C.畜肉
D.鱼类
第10题
《2020年门店常规稽核表》B类问题第5条“员工餐食品安全风险的”包括下列哪些要求（）
A.严禁开单采购野蘑菇、青专鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等易引起组胺食物中毒的食物做员工餐的
B.不得以易引起组胺食物中毒的食物做员工餐
C.四季豆必须煮熟食用
D.不得以生豆浆作员工餐或赠送顾客
E.发芽土豆不得加工、食用
